Ilustração: Patrícia Bellerose
Por Gustavo Guterman
Respeitamos a comida: reconhecemos o valor intrínseco de cada ingrediente e o papel nutricional e organoléptico que desempenham na composição de cardápios. Respeitamos a origem de cada alimento, a partir da consideração da história de cada indivíduo envolvido na sua cadeia produtiva. Valorizamos e reverenciamos os ingredientes locais e suas sazonalidades, nos esforçando para minimizar o desperdício desde o preparo até pós consumo, através do aproveitamento integral dos alimentos, o porcionamento correto dos preparos e o descarte adequado dos resíduos.
Amamos o sabor: entendemos que a comida não é composta apenas de valores nutricionais. Trabalhamos para que a refeição seja uma experiência sensorial ímpar. Buscamos criar pratos que sejam saborosos, instigantes e memoráveis para quem os prova. Utilizamos, a partir de muitos estudos, grande variedade de ingredientes, que são transformados mediante inúmeras técnicas culinárias, produzindo momentos únicos.
Cozinhamos com integridade: somos honestos em nossa gastronomia e valorizamos a garantia da qualidade do que fazemos com transparência e profissionalismo. Nos esforçamos para utilizar ingredientes de alta qualidade e técnicas de preparo clássicas e contemporâneas com o único objetivo de garantir que cada prato seja feito com o cuidado, respeito e o carinho que nossos comensais merecem.
Trabalhamos com paixão: amamos profundamente o que fazemos e nos dedicamos por inteiro, objetivando a criar refeições que satisfaçam o estômago e coração de cada conviva. Estamos sempre dispostos a aprender e crescer como cozinheiros profissionais, rompendo nossas próprias limitações e crescendo diariamente a partir do convívio com nossas brigadas, chefs e fornecedores.
Valorizamos a equipe: reconhecemos que o sucesso de uma cozinha depende do trabalho de várias equipes. Trabalhamos para criar um ambiente de trabalho seguro, respeitoso e colaborativo, onde cada membro da equipe se sinta prestigiado e apoiado.
Nos preocupamos com a saúde: reconhecemos a importância de uma alimentação saudável e nos esforçamos para criar pratos que deem prazer, mas que garantam o bem-estar e a vida de quem os consome. Nos comprometemos a seguir as normas de segurança alimentar e higiene para garantir a saúde e o bem-estar de nossos clientes e equipe.
Somos criativos: valorizamos nossos processos criativos, a partir de nosso repertório de estudos e de vivência pessoal e profissional. Buscamos a partir da arte, cultura e ciência, nosso aperfeiçoamento profissional. Isso se dá a partir de constante leitura e o consumo de obras audiovisuais das mais diferentes expressões artísticas que o ser humano é capaz de criar. Entendemos que somente submetidos a tais provocações seremos capazes de buscar novas formas de criar pratos que sejam surpreendentes e/ou representativos.
Compreendemos a inovação: a partir da preservação e reverência às tradições das culturas alimentares. As mulheres, especialmente, desempenham papel fundamental neste processo. Mães e avós são guardiãs da sabedoria culinária de suas famílias e comunidades, transmitindo de geração em geração receitas, técnicas e fazeres únicos. Suas histórias são traduzidas na preservação e respeito de suas tradições alimentares e, ao compartilharem seus conhecimentos, tornam-se cruciais para a inovação na cozinha. A valorização e o reconhecimento da contribuição feminina para a gastronomia são fundamentais para a manutenção da diversidade culinária e o aprimoramento da cozinha profissional.
Assim, nos responsabilizamos em seguir estes princípios em nossas práticas culinárias, mantendo sempre a integridade, a paixão e o amor pela comida.
