{"id":4653653,"date":"2025-11-13T13:41:37","date_gmt":"2025-11-13T16:41:37","guid":{"rendered":"https:\/\/midianinja.org\/culinaria-e-saberes-ancestrais-como-solucao-climatica-a-historia-do-delicias-quilombola-na-periferia-de-belem\/"},"modified":"2025-11-13T13:41:37","modified_gmt":"2025-11-13T16:41:37","slug":"culinaria-e-saberes-ancestrais-como-solucao-climatica-a-historia-do-delicias-quilombola-na-periferia-de-belem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/midianinja.org\/en\/culinaria-e-saberes-ancestrais-como-solucao-climatica-a-historia-do-delicias-quilombola-na-periferia-de-belem\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria e saberes ancestrais como solu\u00e7\u00e3o clim\u00e1tica: a hist\u00f3ria do Del\u00edcias Quilombolas na periferia de Bel\u00e9m"},"content":{"rendered":"\n

por Rafaela Collins<\/em><\/p>\n\n\n\n

A Amaz\u00f4nia sempre cozinhou o futuro no fogo baixo. Enquanto c\u00fapulas globais tentam encontrar respostas para uma crise que acelera, h\u00e1 quem siga levantando panelas, tecendo redes e alimentando territ\u00f3rios com o que a floresta oferece sem se exaurir. \u00c9 nesse encontro entre saber ancestral e urg\u00eancia clim\u00e1tica que nasce a trajet\u00f3ria do Del\u00edcias Quilombolas, empreendimento familiar da periferia de Bel\u00e9m que, por meio do projeto Prato Firmeza Amaz\u00f4nia, cruza a porta do bairro e ganha a COP30 como vitrine. A hist\u00f3ria \u00e9 de Ana Maria Amador Batista e de Eduardo do Esp\u00edrito Santo Cravo, um casal que transformou mem\u00f3ria, trabalho duro e cozinha quilombola em estrat\u00e9gia concreta de adapta\u00e7\u00e3o, renda e resist\u00eancia cultural.<\/p>\n\n\n\n

Ana Maria aprendeu cedo que comida \u00e9 mais do que alimento. \u00c9 v\u00ednculo, cuidado e argumento pol\u00edtico quando tudo o mais falha. Saiu do trabalho como diarista, depois de servi\u00e7os gerais, e ergueu, com o marido e os filhos, um neg\u00f3cio onde cada receita carrega o sotaque do Maraj\u00f3 e o afeto de muitos domingos na beira do rio. Ela fala da fam\u00edlia de Gurup\u00e1 com a lucidez de quem mede o tempo pela safra da mandioca, pelo camar\u00e3o que rareou, pelo peixe que j\u00e1 n\u00e3o chega com a mesma fartura. \u201cA ca\u00e7a e a pesca est\u00e3o prejudicadas. Tem \u00e9poca que n\u00e3o se pega nada\u201d, resume. A frase \u00e9 invent\u00e1rio de clima. Est\u00e1 ali a curva da seca mais comprida, do calor mais pesado, da \u00e1gua que sobe e desce fora de hora. Quando a conta do planeta chega \u00e0 mesa, quem cozinha sente primeiro.<\/p>\n\n\n\n

Eduardo, parceiro de vida e de fog\u00e3o, olha para a COP30 com a cabe\u00e7a de gestor de opera\u00e7\u00e3o e o cora\u00e7\u00e3o de guardi\u00e3o de receita. Ele sabe que confer\u00eancia n\u00e3o perdoa improviso, que a cozinha precisa ser \u00e1gil, segura e fiel \u00e0s origens. Por isso escolheu levar um cl\u00e1ssico de raiz: o frito do vaqueiro. Prato com DNA marajoara, nascido para conservar carne no tempo sem geladeira, \u00e9 tecnologia alimentar de baixo carbono muito antes de \u201cbaixo carbono\u201d virar jarg\u00e3o. \u201cVamos trabalhar com a carne bovina pela facilidade de acesso. O frito do vaqueiro \u00e9 nosso carro-chefe para a COP, pelo sabor e pela t\u00e9cnica que garante escala e qualidade\u201d, explica. Ao lado, vir\u00e3o o peixe frito que conversa com as mar\u00e9s e o a\u00e7a\u00ed. A estimativa do casal \u00e9 servir de 1.000 a 1.500 refei\u00e7\u00f5es por dia. O n\u00famero impressiona, mas o que importa \u00e9 outra m\u00e9trica: quantas pessoas essa roda de produ\u00e7\u00e3o ativa, quantas compras no bairro se multiplicam, quanta floresta fica de p\u00e9 quando a cadeia privilegia o que \u00e9 do territ\u00f3rio.<\/p>\n\n\n\n

O Prato Firmeza Amaz\u00f4nia, iniciativa da \u00c9nois, foi a ponte. O projeto n\u00e3o \u00e9 um cat\u00e1logo de restaurantes. \u00c9 uma pol\u00edtica p\u00fablica n\u00e3o institucionalizada que mapeia, forma, comunica e projeta empreendedores da comida que nasce das comunidades tradicionais e periferias. Ao conectar comunica\u00e7\u00e3o comunit\u00e1ria, soberania alimentar e justi\u00e7a clim\u00e1tica, oferece argumento e m\u00e9todo para o que a FAO reconhece como sistemas alimentares resilientes: diversidade de cultivos, manejo tradicional, respeito aos ciclos, uso integral de ingredientes e economia de proximidade. \u201cSem justi\u00e7a alimentar, n\u00e3o h\u00e1 justi\u00e7a clim\u00e1tica\u201d, repete a equipe do Prato Firmeza como quem devolve a centralidade a quem planta, pesca, colhe e cozinha. Quando a COP pro\u00edbe tucupi, mani\u00e7oba e a\u00e7a\u00ed de certos espa\u00e7os, o recado \u00e9 duro: a modernidade ainda tem dificuldade em aceitar que a solu\u00e7\u00e3o est\u00e1 no quintal de quem sempre alimentou a cidade. A resposta, ent\u00e3o, \u00e9 persistir. \u00c9 cozinhar e explicar, com paci\u00eancia, por que certas t\u00e9cnicas s\u00e3o ci\u00eancia, por que certos rituais s\u00e3o sa\u00fade, por que alguns pratos preservam rios e pessoas.<\/p>\n\n\n\n

Nessa narrativa, a culin\u00e1ria ind\u00edgena entra n\u00e3o como adere\u00e7o ex\u00f3tico, mas como m\u00e9todo sofisticado de governan\u00e7a ambiental. O caxiri preparado por Carla Wisu no Alto Rio Negro n\u00e3o \u00e9 apenas uma bebida. \u00c9 um calend\u00e1rio de cuidados com o corpo, com a mandioca, com o tempo certo da manicuera. \u00c9 tecnologia social que organiza comunidade e reafirma limites. \u201cCaxiri n\u00e3o se faz de qualquer jeito\u201d, diz Carla, lembrando que a \u00e9tica do preparo \u00e9 tamb\u00e9m \u00e9tica de territ\u00f3rio. Em Bel\u00e9m, Orleidiane Tupai\u00fa mostra que receita tradicional \u00e9 pol\u00edtica de preven\u00e7\u00e3o em sa\u00fade, cultura viva e resposta concreta \u00e0 inseguran\u00e7a alimentar. Em Manaus, a Casa Biatuwi, de Clarinda Sater\u00e9-Maw\u00e9, transforma o ato de servir em devolutiva de dignidade, ao mesmo tempo escola e restaurante, curando o corpo com os rem\u00e9dios da ro\u00e7a e consertando aus\u00eancias que a cidade produz.<\/p>\n\n\n\n

A jornalista e coordenadora do Prato Firmeza Amaz\u00f4nia, J\u00e9ssica Mota, recoloca a COP no seu eixo de humanidade. Ela lembra que o processo oficial tem seu tempo, mas que as respostas dos territ\u00f3rios correm em outro ritmo, mais r\u00e1pido e eficaz. Alimenta\u00e7\u00e3o e clima, diz, ainda engatinham nos sal\u00f5es diplom\u00e1ticos. Do lado de fora, por\u00e9m, o debate amadureceu porque a urg\u00eancia apertou a vida real. \u201cA gente j\u00e1 tem respostas. Falta olhar para elas e dar valor, como faz a Amaz\u00f4nia\u201d, defende. O chef e pesquisador Thiago Castanho complementa: a Amaz\u00f4nia precisa saltar do estere\u00f3tipo para o protagonismo. Enquanto o mundo discute como alimentar popula\u00e7\u00f5es de forma regenerativa, povos ind\u00edgenas e comunidades tradicionais praticam a solu\u00e7\u00e3o h\u00e1 s\u00e9culos, em agroflorestas de quintal, em mercados de bairro, em t\u00e9cnicas de conserva\u00e7\u00e3o que dispensam refrigera\u00e7\u00e3o e em escolhas que respeitam o rio que sobe e desce.<\/p>\n\n\n\n

O Del\u00edcias Quilombolas \u00e9 um desses pontos de luz. Empresa de fam\u00edlia, com filhos e sobrinhas no corre, cozinha que n\u00e3o desperdi\u00e7a, card\u00e1pio que conta a hist\u00f3ria de migra\u00e7\u00e3o, quilombo e cidade. Na COP30, a banca deles ser\u00e1 tamb\u00e9m uma aula. Quem provar o frito do vaqueiro entender\u00e1 na boca o que os relat\u00f3rios andam dizendo: que existem maneiras de comer que emitem menos, regeneram mais, fortalecem redes de mulheres, mant\u00eam jovens no territ\u00f3rio e devolvem orgulho a quem cozinha. Quem parar para conversar pode ouvir de Ana Maria como o calor mudou o ponto do peixe, como o pre\u00e7o do \u00f3leo for\u00e7ou a criatividade, como a mandioca segue sustent\u00e1culo de soberania. Pode descobrir, com Eduardo, por que a log\u00edstica \u00e9 parte da pol\u00edtica clim\u00e1tica, por que padronizar sem pasteurizar \u00e9 t\u00e3o dif\u00edcil, por que cada real gasto numa refei\u00e7\u00e3o local vira obra de saneamento, material escolar e g\u00e1s no bairro.<\/p>\n\n\n\n

Prato Firmeza, Ana, Eduardo e tantos outros mostram que a cozinha amaz\u00f4nica \u00e9 muito mais do que sabor. \u00c9 matriz de baixo carbono que n\u00e3o precisa de patente, \u00e9 infraestrutura social que o poder p\u00fablico teima em ignorar, \u00e9 agenda de transi\u00e7\u00e3o justa que come\u00e7a na feira e termina na sa\u00fade. Quando uma confer\u00eancia global se instala em Bel\u00e9m, tudo isso fica ainda mais evidente. A cidade que recebe a diplomacia \u00e9 a mesma que amanhece em mar\u00e9 alta, que enfrenta a log\u00edstica do calor, que inventa feiras, quintais e rota de barco para que a comida chegue. \u00c9 justo que a COP escute esse coro e que a economia que a cerca aprenda com quem cozinha a floresta sem derrub\u00e1-la.<\/p>\n\n\n\n

No fim do dia, a cena que importa \u00e9 simples. Uma panela grande, uma carne que chia no ponto certo, um a\u00e7a\u00ed grosso com ‘farinha da baguda’. Do outro lado do balc\u00e3o, gente do mundo inteiro se d\u00e1 conta de que justi\u00e7a clim\u00e1tica tamb\u00e9m se come e que, para existir, ela depende de reconhecer quem j\u00e1 faz. O Del\u00edcias Quilombolas e o Prato Firmeza n\u00e3o pedem aplauso. Pedem continuidade, parceria, compras recorrentes, pol\u00edtica p\u00fablica e respeito. Se houver isso, a Amaz\u00f4nia seguir\u00e1 ensinando, prato a prato, como preservar para existir e resistir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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